茄子最忌先加油炒,难怪油腻又发黑!教你做法,出锅不吸油不发黑

作者 : yanyan 本文共1173个字,预计阅读时间需要3分钟 发布时间: 2022-04-30 共6人阅读

俗话说得好“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是干饭美食记,是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人,每天分享美食,如果你也喜欢美食,记得我哦~茄子最忌先加油炒,难怪油腻又发黑!教你做法,出锅不吸油不发黑
要问紫色蔬菜有哪些,大家掰着指头都数得过来,紫甘蓝、紫茄子、紫薯等,它们都含有丰富的花青素,具有极强的抗氧化作用,可以美容养颜,滋润肌肤。
我很喜欢吃紫茄子,它的口感软嫩似肉,含有多种维生素、矿物质,可以保护心血管、清热解毒、抗衰老,是我家一年四季不可缺少的蔬菜之一。茄子的吃法很多,比如蒸茄子、炒茄子、炖茄子等,最家常的做法还是炒茄子。炒茄子好吃但不好做,因为茄子太吸油了,做出来总是油腻腻的,吃2口就没食欲了。而且下锅前还是洁白的茄子,出锅后就变得黑乎乎的,非常影响卖相。

做炒茄子时,很多人的做法都是这样的,锅里先放油,然后直接倒入茄子炒。茄子最忌直接加油炒,难怪油腻又发黑。饭店大厨说,炒茄子之前,学会3个重要的技巧,保证茄子不吸油不发黑,比直接炒好吃10倍。
【炒茄子】准备新鲜紫茄子、香葱、大蒜、食盐、生抽、老抽、香醋、食用油、鸡精、淀粉、番茄酱。1、买2个新鲜的紫茄子,茄子外皮颜色深紫,光滑有光泽,这样的茄子最新鲜,如果已经发皱了就不新鲜了。2、茄子洗干净,从中间切开,然后切成三角块,加入适量的清水,再放半勺盐、半勺白醋,用手搅拌均匀,再用个盘子把茄子压住,浸泡一会儿。茄子之所以会发黑,就是因为和空气接触了,用这个方法浸泡,可以隔绝空气,就不会发黑了。

3、泡茄子时调一碗料汁,小碗里加入适量生抽、老抽、香醋、淀粉、水,用筷子搅拌均匀。4、茄子泡10分钟左右,捞出来用手轻轻挤一下水,别太使劲,不然茄子会损伤,照样会发黑。茄子放入碗中,加入适量淀粉翻拌均匀,裹上一层薄薄的淀粉。
5、炒锅上灶,倒入处理好的茄子,开小火炒一会儿。炒茄子时,先放油是错的,应该先把茄子干炒一会儿,炒干茄子的水分,这样茄子才不会吸油。如果先放油了,茄子会不停地吸油,茄子自然很油腻了。6、当茄子炒得颜色发黄后,倒入少量地食用油,加入一勺番茄酱、一把蒜末,和茄子一起翻炒,番茄酱可以给茄子增鲜,炒出来特别好吃,是我最近发现的。
7、炒匀后倒入提前调好的料汁,快速翻炒均匀,盖上锅盖,小火烧1分钟,让茄子吸收料汁的味道,汤汁浓郁后即可关火。8、撒上一把葱花,翻炒均匀后盛出装盘,素炒茄子就做好了,非常好吃。
【技巧总结】1、炒茄子首先要记住一点,就是“不能先放油”。2、茄子如何处理是关键,正确的顺序是先用盐醋水浸泡,再裹一层淀粉,最后干炒。这样茄子不会发黑,也不吸油,口感特别好。3、料汁要提前准备好,炒茄子想要入味,就要用料汁,如果直接撒盐或倒生抽,味道会不均匀,吃起来一口淡一口咸,影响口感。

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