毛主席为何从不吃酱油?警卫员都不知道! 赞赏

作者 : yanyan 本文共2416个字,预计阅读时间需要7分钟 发布时间: 2022-04-30 共9人阅读


年逾90的程汝明,从1954年开始参与毛泽东的饮食服务,1958年进中南海,在毛泽东家和另一位厨师李锡吾共同主厨,至1976年离开,为毛泽东家庭服务了19个年头。

提到毛主席爱吃什么,程汝明兴致盎然地说毛主席吃东西没有什么忌口的,什么都能吃,他比较喜欢吃鱼,鳝鱼、泥鳅,他都爱吃。但是他不太爱吃大鱼,喜欢吃小鱼。对鱼肉,毛主席喜欢吃鱼腹部的肉,不喜欢吃脊背处的肉。
他说:“毛主席特别喜欢吃鱼头,我们常给他做沙锅鱼头、沙锅鱼脑。吃起鱼头来,毛主席就不忌讳大了。我们常常给他炖两三斤重的大鱼头,煮熟了以后,把骨头剔除干净了给他吃。毛主席还喜欢吃牛肉、猪肉、羊肉……是肉他几乎都喜欢吃,社会上人们更熟知的是他老人家喜欢吃辣椒。但有一点很特别,就是我在毛主席那里发现他不吃酱油,无论做什么菜都不让放酱油。”
由于一些有关毛泽东的回忆和电影,毛主席喜欢吃红烧肉的说法不胫而走,如今许多地方都开有打着毛泽东旗号的毛家菜馆,菜馆的当家菜就是“毛式红烧肉”,可没有一处是不放酱油的。程汝明听说,毛主席绝对不吃酱油,做什么菜都不让放酱油。他给毛主席做红烧肉,是将糖放在油里炒熬形成的红色。开始,程汝明只是听到打招呼说不让放酱油,但不知道毛主席为什么不吃酱油。
后来,是专列上一个叫刘耀方的服务员,勇敢地向毛泽东提问,“毛主席,你怎么不吃酱油啊?”毛主席告诉小刘,他最初是吃酱油的,但在对酱油有了更多的了解后,他产生了腻烦心理。

因为他的家一度开过酱油作坊,存有一缸一缸的酱油。在一次盖子偶然打开的时候,他发现装着酱油的缸里瓢着一层浮动的蛆,他感到非常恶心,从此再也不碰酱油了。程汝明说:“这个事除了做饭菜的师傅,连警卫员都不知道。”

程汝明说,除此之外,毛主席对做饭菜没有更多的要求,对饭菜的摆放也没有讲究。他也不喜欢在放菜的盘子里做什么点缀雕花之类的东西,这大概是他不喜欢华而不实的缘故。
平时程汝明把菜做好后,习惯用个碗扣在上面,以防毛主席不能马上吃晾凉了。1958年,程汝明的生活又出现了一次大的变化。这年3月,中共中央在成都召开了工作会议,继续批评“反冒进”,毛泽东在会上发表了六次重要讲话。
这一次,程汝明不光是在专列上和李锡吾一起为毛主席主厨,还下了车,和李锡吾跟随毛主席住进了开会的金牛进宾馆。那次从南方回到北京,程汝明得到通知,下火车后跟李锡吾一起进中南海到了毛主席的家。

程汝明到毛泽东家中做饭菜,就从这一天开始。而他被正式安排进毛泽东家服务,是在这一年的下半年。程汝明住进了中南海,就住在毛泽东家也住的丰泽园的院子里边的一栋两层小楼里。

给毛泽东做饭菜的厨师,通常是经过好几次试、换才能选定的。毛泽东有个习惯,有些他没吃过的菜肴,不管多么有讲究,是名系名菜,你就是烹制得再好,他也不吃,一筷子都不动。厨师也不知道他究竟是吃了一口,觉得不对胃口,还是这次没有兴趣,以后说不定会吃,还是怎么着,那么以后还给不给他做这道菜,很费思量。这种情况不止程汝明遇到过,北京饭店、人民大会堂、钓鱼台的厨师们都遇到过,做得很好的菜端上去,毛泽东不吃。
再好的厨师,做出来的菜,客人一次不吃,两次不吃,他心里马上就没底了,不知道做什么好了。领导一般见到这种情况,也就琢磨着赶紧换厨师了。因此被毛泽东选中的人,得在最初的几个菜中就做出让毛泽东觉得可口的菜,这里面就见真功夫了。

程汝明能成为毛泽东家的厨师,显然在于他多年在专列上烹制的饭菜,赢得了毛泽东的认可。但厨艺的高低并不是唯一的标准,他为人正直、忠厚老实、性情随和,也是他中选的重要因素。
在很长一段时间里,为毛泽东服务的厨师不止一个。程汝明进中南海以后,逐渐形成了以李锡吾为主,以程汝明为副的厨师班子。他们一中一西搭档,相得益彰,还带出了几个能为毛泽东做饭菜的更年轻的厨师。
因为住进了中南海,和毛泽东在一个大院子里,程汝明开始了解到毛泽东的一些生活情况,也于细微处感知了一代伟人严格自律的嘉言懿行。毛主席女儿李讷身体不好,有时生病,毛主席会向交通科要个车,送李讷去医院。
从车出门口,到车子回来,毛泽东都要求身边的管理员做好记录,然后按应付的钱到财务科交账。其他亲戚子女类似的情况用车,也都照此办理。这让程汝明很感动。美国学者罗斯·特里尔曾在他的著作里,为此,发出这样的感慨:
“就毛主席的盖世影响来看,只有罗斯福、列宁才能与之相提并论;如果就个人魅力与全球声望而言,他们又不及毛主席。毛主席,其实一直是劳苦大众的代言人,正因为如此,世界政治家们非常钦佩他,当第三世界领导人纷纷来华访问时,都请求一睹毛主席尊容。然而当他们因毛主席晚年的健康原因而未能如愿时,回国途中泪流满面……”
也缘如此,毛主席在向世人表现他富有魅力的一面时,也有其痛苦与脆弱的一面。纵观毛主席一生,我认为以下九件事对毛主席带来巨大心理创伤,领袖的内心世界往往是孤寂而痛苦的,毛主席也概莫例外。
1.母亲匆匆离世,他,无限伤怀2.秋收起义后倍受打压,他,心在滴血3.第五次反“围剿”,他,被迫“袖手旁观”4.毛岸英英勇牺牲,他,心如刀绞5.“高、饶”事发,他,忍无可忍6.修补体制遭到挫折,他,目光迷茫7.“九一三事件”,他,伤痕累累8.周总理逝世,他,心力交瘁9.唐山大地震,他,默然流泪
着重说说这最后一个吧,悲伤,对1976年的中国人民似乎丝毫没有怜悯。1月,伟大的周总理的逝世;到了这年仲夏时节,一场震惊中外的大地震几乎把唐山市连根拔起,死亡接近30万人,而这时的朱 德刚辞世不久。
地震前,青蛙变得烦躁不安,熊猫则抱头嘶叫,老虎与牦牛都感觉到一场地震的到来而匍匐在地。地震到来时,毛主席虽然已不能多讲话,但仍十分关切灾难的情况,敦促身边的工作人员给他报告详情。
他不忘关心百姓疾苦,仍坚持用颤巍巍的手亲自批有关阅灾情的报告,很多在场的人看到他如此神态,纷纷转身拭泪…… 毛主席告诉身边人:“负担太重,死亡是一种解脱。”以致后来他昏厥过去,久久不醒……
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